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Aprire una bottiglia di vino è un’idea grandiosa per rallegrare una cena tra amici o per rendere speciale un appuntamento. Capita spesso però che, al termine della serata, la bottiglia di vino non venga bevuta tutta.

Ovviamente siamo contro lo spreco, soprattutto di un buon vino. Quindi di fronte a simili circostanze, molti di noi si saranno chiesti come conservare al meglio il vino rimasto nella bottiglia e per quanto tempo.

Premettiamo che è l’aria che viene a contatto con il vino che causa l’ossidazione del prodotto e quindi la perdita di profumi, di aromi e delle caratteristiche organolettiche in generale; maggiore quindi sarà la quantità del vino in bottiglia e minore sarà la presenza di ossigeno, di conseguenza il vino si conserverà meglio.

Stiamo attenti anche alla qualità di vino perché può fare la differenza. Un vino di alta qualità mantiene inalterate le fragranze molto più a lungo rispetto ad un vino di qualità minore o a un vino “casareccio”.

La cosa fondamentale è tenere ben tappata la bottiglia, per far questo ci si può avvalere dell’ausilio di uno speciale tappo ermetico metallico a "gabbietta" (reperibile in tutti i negozi di casalinghi) molto più adatto del tappo originale. È possibile ricorrere anche a tappi speciali salva-vino di plastica tipo " Vacu-Vin”, composto da una pompetta che consente di aspirare l’aria dalla bottiglia lasciata a metà creandone il vuoto all'interno, prevenendo cosi l’iperossidazione.

Per quanto riguarda i tempi di conservazione, in linea generale una bottiglia di vino rosso può essere conservata anche per tre o quattro giorni purché collocata in un posto fresco e lontano dalla luce del sole. I vini bianchi e quelli rosati sono più delicati e possono essere conservati solo in frigorifero, vanno però consumati entro due-tre giorni massimo.

In questo modo avrete anche una scorta di vino sempre pronta per cucinare, il vino bianco può essere riutilizzato per sfumare risotti o insaporire sughi. Il vino rosso può essere usato per marinare la carne e creare un ottimo brasato.

Come vedete è possibile conservare il vino in svariati modi e con un po' di inventiva si trovano tante soluzioni per riutilizzarlo.

Ma il modo migliore per non sprecarlo è, decisamente, non farlo avanzare. Cin cin.

Avete in programma un pranzo o una cena importante che prevede più di un paio di portate? Per qualsiasi occasione può farvi comodo questo articolo. Vedremo infatti come scegliere i vini in funzione di un menù lungo e variegato.

Non corrisponde assolutamente a verità che cambiare tipo di vino durante un pranzo sia sbagliato. Abbinare il giusto tipo di vino alle diverse portate di un pranzo che comprenda sia piatti di pesce che carne, formaggi o dolci è invece possibile, ma vanno presi in considerazione alcuni aspetti che determineranno la posizione del vino nella scaletta di servizio.

In primis la struttura, parametro sempre fondamentale, che deve essere in crescendo, partendo cioè da vini più leggeri per arrivare a vini più strutturati. Anche l’alcolicità entra in gioco, inizieremo quindi da vini meno alcolici, per terminare con vini più alcolici. Il tutto chiaramente dando per scontato che gli abbinamenti del vino con il cibo siano corretti. Partiremo presumibilmente con un vino con bollicine (vivace) come ad esempio il nostro Solì bianco, facile da bere e fresco, ottimo come aperitivo o su antipasti. Dopo può essere il turno di un buon bianco più strutturato, ad esempio il nostro Galiò e a seguire non sottovalutiamo i vini rosati, che possono essere ben abbinati sia a cibi a base di pesce che a portate di carne bianca. I vini rossi andranno serviti dai più giovani e meno corposi ai più maturi e strutturati, come ad esempio il nostro Cirò Rosso Superiore Riserva “Il Messere” annata 2008. A conclusione del pranzo, arrivati al dolce, è bene abbinare un vino da dessert più o meno dolce come ad esempio un Passito di Pantelleria.

Dovendo gustare più vini bisogna però non eccedere nelle quantità, evitare le temperature troppo fredde per i vini bianchi, e seguire i nostri suggerimenti sulla sequenza di servizio dei vini.

Questo è l'ordine di degustazione dei vini che in linea di massima deve essere seguito:

Spumanti secchi;

Vini bianchi vivaci, giovani e fruttati;

Vini bianchi secchi maturi e strutturati;

Rosati;

Rossi novelli;

Rossi mediamente invecchiati;

Rossi molto maturi;

Spumanti amabili;

Passiti.

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Abbiamo già affrontato i temi riguardanti la giusta temperatura di servizio del vino e la scelta del bicchiere e vogliamo seguirvi anche nel modo di servire il vino a tavola.

L’Italia vanta da sempre una straordinaria cultura enologica, grazie a un patrimonio vinicolo notevole: non a caso gli antichi greci chiamavano Enotria (terra del vino) il nostro Paese, proprio in virtù della vocazione vitivinicola.

Prima di entrare in merito alla modalità di servizio del vino, bisogna fare una distinzione della tipologia di vino scelto. Ricordiamo che i vini bianchi e rosati devono essere serviti direttamente dalla loro bottiglia, cosi da mostrarne agli ospiti tipologia ed etichetta. 

Ora che sappiamo orientarci nella scelta giusta del bicchiere, vogliamo continuare a guidarvi nelle modalità di servizio del nostro vino.

Come già accennato nel precedente post, saper scegliere un buon vino non basta; il modo in cui lo si serve può cambiare completamente il gusto e l'esperienza.

La temperatura di servizio gioca, quindi, un ruolo davvero cruciale. Il motivo è semplice: la percezione dei sapori dei singoli costituenti del vino cambiano al variare della temperatura di servizio.

Ad esempio, i tannini di un vino rosso risulteranno più aggressivi al palato man mano che la temperatura si abbassa.

Al contrario se un vino rosso viene bevuto a temperature maggiori di quelle consigliate, risulterà più liscio e meno tannico.

Dopo aver passato tutta la giornata a preparare la "cena perfetta", aver abbinato le varie pietanze, passato circa mezz'ora in enoteca per scegliere il vino  giusto (e a volte più di uno) vi sentite soddisfatti per il lavoro svolto, date una occhiata alla tavola perfettamente preparata e… "ma quale bicchiere uso per il vino?"

Intanto, qualsiasi bicchiere si scelga, l'ideale è che sia di vetro sottilissimo o cristallino, ben pulito e mai lavato con detersivo (il detersivo lascia sempre odori estranei seppur ben risciacquato); nel caso invece vogliate usarlo, consigliamo di "avvinare" il bicchiere prima dell'uso, facendo bagnare dal vino tutta la superficie interna del bicchiere, svuotarlo e poi riempirlo per la degustazione.

I vini giovani, mediamente profumati, che devono essere bevuti freschi (ad esempio vini bianchi e rosati) necessitano di un bicchiere che verso la sommità si restringe, al fine di incanalare i profumi tutti verso il nostro naso, tipo il classico bicchiere "a tulipano". 

Se vogliamo servire un vino spumante, con tante bollicine,

è necessario il classico "Flute", abbastanza alto da permettere alla schiuma di non fuoriuscire,

di esaltare il "perlage" e di incanalare i profumi verso la sommità del bicchiere.

Nel caso, invece, di un vino rosso mediamente maturo (3-4 anni),

necessitiamo di un bicchiere che sia mediamente panciuto e con la bocca ampia, il classico "Balloon",

in modo da consentire un'adeguata ossigenazione del vino. L'apertura è, inoltre, alta e dritta in modo da dirigere il vino verso la parte centrale e posteriore della bocca e gustare appieno la complessità degli aromi.

È risaputo che bere vino, nelle giuste quantità, ha effetti benefici sul nostro organismo: a livello vascolare e celebrale, ma anche sull'umore.

Il merito è di alcune sostanze presenti nella buccia dell'uva, i flavonoidi, che agiscono come antiossidanti e permettono una "pulizia" delle vene e delle arterie, diminuendo considerevolmente il rischio di infarto e ictus.

L'antico detto "un bicchiere di vino al giorno toglie il medico di torno" non potrebbe quindi essere più vero.

A riprova di tutto ciò, oltre ai vari studi svolti fino ad oggi, nel mese di Gennaio 2016 è stata pubblicata un'interessante ricerca che ha visto come protagonista il nostro vitigno autoctono Gaglioppo, da cui produciamo vini rossi e rosati e che viene coltivato solo in Calabria.